Боттарга: чисто греческий деликатес

Sunday, September 10th, 2017
Last Update: 10:37

Греческая боттарга (по-гречески «авготарахо») давным-давно завоевала фанатов во всем мире: нежнейший, изысканный вкус этой рыбной закуски действительно ни в чем не уступает вкусу черной икры, а уж что касается питательной ценности, то еще можно поспорить, кто из них лучше. У греческой боттарги масса других «титулов», один из которых указывает на район, где производится «греческая икра» — это «золото Месолонги», по имени знаменитой лагуны на западе материковой Греции.

Боттарга – это икра самки лобана, которую густо обрабатывают солью, а затем «закутывают» в парафиновое «одеяло», такого же золотого цвета, как и сам драгоценный продукт, предохраняемый им. Считается, что греческую боттаргу первым разрекламировал в Европе никто иной, как лорд Байрон, который в 1824 году скончался в Месолонги от лихорадки, и где похоронено сердце поэта. В день его торжественных похорон греки сделали 37 пушечных выстрелов – по одному за каждый прожитый поэтом год…

На тающий во рту «парафиновый камень» одним из первых обратил внимание знаменитый турецкий путешественник Эвлия Челеби, посетивший Грецию в 60-ых годах XVII века: он сравнивал в своих записках боттаргу с «золотым шафраном» и утверждал, что она может служить наилучшим подарком самому султану. Боттарга – дорогое удовольствие, но и добыча икры лобана – работа нелегкая. Драгоценную ношу самки лобанов носят в своем чреве с июля по октябрь месяц, но в Греции лобанов ловят с августа по октябрь, то есть, как говорят греки, «лето – покос – война», что в свободном переводе означает «куй железо, пока горячо». Рыбаки дни и ночи проводят в лагуне и даже спят в деревянных домиках на сваях посреди воды.

Некогда греки ели боттаргу положенной на ломтик поджаренного хлеба, посыпанный черным свежемолотым перцем: она служила отличной закуской для узо или раки. Сегодня боттарга сопровождает виски или водку. Подается она в лучших гурме ресторанах мира. В Америке, к примеру, ее подают политой каплей ароматного оливкового масла. Колоссальным успехом пользуется спагетти, которое посыпают измельченной боттаргой и сервируют с соусом из сельдерея и коктейльных помидорчиков. Иногда боттаргу подают в компании с устрицами.

Боттарга подается также с сушеным инжиром, который сдабривается несколькими каплями бальзамического уксуса. Ее посыпают лимонной цедрой или же цедрой лайма – и вот тогда она уж точно незаменимая и изысканнейшая закуска для виски или водки. Великие гурманы могут целую ночь провести, посасывая боттаргу поочередно с белым шоколадом. Более продвинутые – сопровождают ее земляничным соусом. Но все это западные штучки. Послушайте лучше, как ее едят сами греки.Вообще-то они любят есть боттаргу без каких бы то ни было излишеств. Как говорится, «в чем мать родила». Ложечкой. Но если уж берутся ее подавать с чем-то, то это с рисом, порубленной в пыль, в сопровождении шафрана Козани. Попробуйте приготовить «ризотто» с боттаргой, и вкус этого блюда надолго останется в вашей памяти.

Источник: avantgardecentre.gr

See Also:

Thank you for contacting Greece.com.

Thank you for your enquiry to Greece.com Villas, in partnership with ISV. Our Villa Experts will get back to you very soon with more information on your Greece villa holiday!

The contact form was not sent. Please contact us via email at info@greece.com.

All form fields are required.

If you want to add, edit or delete a Greece.com Business page, CLICK HERE to create a Greece.com Account